組合員活動紹介

2022年07月25日

オンライン体験学習会 ~豆紀~

5月11日 ウェブ参加 17名(組合員活動委員)

  組合員活動委員さんがパソコンやスマートフォンなどを使った〝オンライン〟での取り組みのヒントにしてもらう学習会3回目に、「ココラボ北海道小粒納豆」などを製造している(株)豆紀・川崎さんにお話いただきました。
 納豆用大豆としては最高級の「ユキシズカ」。小粒で皮が薄いながらも裂けにくく、甘みが強いのが特徴です。近年は温暖化による異常気象で、見たことも無いような虫が発生するなど苦労がありますが、生産者さんはできるだけ農薬を使わないように努力されています。
 「豆紀では、大切に育てられた大豆をおいしい納豆にするために細部まで気を配ります」と川崎さん。じっくり蒸して(蒸煮(じょうしゃ))、納豆菌を振りかけた後、さらに長時間発酵させることで、旨味を最大限に引き出しています。

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