これは、酒粕中に含まれる「チロシン（アミノ酸の一種）」という物質が、醗酵（熟成）により分解する過 程で赤味や黄色味を帯びた変色が起きたためです。
清酒は高温で酵母菌等を殺菌する工程がありますが、酒粕はそれができないため、乳酸菌や醗酵菌が生きたまま含まれています。工場では出荷まで酒粕を冷凍保存して、酒粕の中に含まれている菌の醗酵を極力抑えています。この醗酵菌は低温でも少しずつ醗酵を続け、最終的には、赤味噌のような色にまで醗酵は進みます（奈良漬も醗酵の進んだ酒粕を利用したものです）。この変色の現象は、温度や時間経過、また同じ蔵の酒粕でも品質が均一であるとは限りません。諸条件によって醗 酵の早い、遅いの差がありますが、食されても問題はございません。家庭では冷蔵庫で保存し、賞味期限内にお召し上がりください。