クッキングレシピ

クッキングレシピ一覧へ戻る
エビの絹寄せ、スープあん仕立て
1. えびは背ワタを取り、細かく刻む。豆腐は布巾に包んで水きりし、包んだまま手のひらでつぶしておく。干ししいたけはもどしてみじん切りにする。
2. ボウルにえびを入れ、Aを加えながらよく混ぜる。えびの生地と同量の豆腐を加えて混ぜ、さらに残りの豆腐を2回に分けて加え、よく混ぜる。しいたけ、Bを加えてよく混ぜ合わせる。
3. 耐熱性の器の八分目くらいまで2を入れ、蒸気の立った蒸し器で10～15分蒸す。
4. Cを煮立て水溶き片栗粉でとろみをつけ、3にかける。
　
材料(4人分)
むきえび 100g
絹ごし豆腐 1丁
干ししいたけ 2枚

<A>
卵白 1個分
しょうが汁・酒 各小1
塩 小1/2
こしょう 少々

<B>
片栗粉 小1
ごま油 小1/2

<C>
ガラスープ 1カップ
酒 大2
しょうゆ 小2
塩 小2/3～1/3
こしょう 少々
枝豆等(好みのゆで野菜) 適宜

片栗粉 適宜