商品検査室だより

2022年6月度　冷凍焼け

冷凍庫で保存していて、商品の色や味が変化した場合は、冷凍焼けをおこしているのかもしれません

　冷凍食品は、－18℃以下の冷凍状態を維持することで品質を保っています。ただ、冷凍庫の扉の開閉などにより温度変化を受けると、食品に含まれる水分が抜けて、乾燥や酸化が進み、変色したり、食感が変わることがあります。このような現象を一般的に「冷凍焼け」といいます。
　例えば、冷凍うどんを冷凍庫で保管していても、冷凍焼けをおこすと、麺の色が変わったり、ぶちぶちと切れたりして、食味にも影響を及ぼします。
　冷凍したものであれば、野菜や魚、肉などでも冷凍焼けにより、変色がおこります（上の画像は緑色のグリーンピースが白色に変色した例です）。
　冷凍焼けを防ぐため、冷凍庫内の温度変化には気を付けましょう！

【商品検査のとりくみ】商品検査数　1,099件（計画比105.0％）

〈6月度検査状況（22.5.21～22.6.20）〉

検査の種類	検査件数	注意品	内容と結果
微生物検査	738	2	注意品は品質上の問題はありませんでしたが、製造メーカーへ原因調査・対策化を要請のうえ再検査を実施し、商品回収・人体危害にかかわる不適合がないことを確認しました。
残留農薬検査	50	なし	問題ありませんでした。
理化学検査	215	なし	問題ありませんでした。
残留放射能 （放射性物質）検査	30	なし	生鮮・一般食品を検査し、全て検出はありませんでした （検出限界値は各20ベクレル/㎏）。
輸入食肉検査	18	なし	問題ありませんでした。
その他 ※店舗・福祉施設の設備の衛生検査など	48	なし	問題ありませんでした。

【商品の相談受付状況】86件

> バックナンバーを見る