商品検査室だより

2021年11月度　チョコレートのブルーム現象について

チョコレートの表面が白くなっている！！

　チョコレートを食べようとしたら、表面が白くなっていることがあります。これは温度の影響を受けて「ブルーム現象」が起きているからです。
　チョコレートは28℃前後で溶け始め、その際にチョコレート内部の油脂分が分離します。その後溶けた油脂分が冷えて白く固まりますが、この現象をブルーム現象と呼びます。ブルーム現象の起きたチョコレートは食べても害はありませんが、チョコレート本来のおいしさが失われており、風味や食感も異なって感じられます（夏場に高温でやわらかくなったチョコレートを冷蔵庫に入れた場合も、ブルーム現象が起きることがあります）。
　チョコレートは熱に対してデリケートなお菓子です。保管場所には気をつけましょう。

【商品検査のとりくみ】商品検査数　1333件（計画比102.9％）

〈11月度検査状況（21.10.21～21.11.20）〉

検査の種類	検査件数	注意品	内容と結果
微生物検査	802	4	注意品は品質上の問題はありませんでしたが、製造メーカーへ原因調査・対策化を要請のうえ再検査を実施し、商品回収・人体危害にかかわる不適合がないことを確認しました。
残留農薬検査	67	なし	問題ありませんでした。
理化学検査	297	なし	問題ありませんでした。
残留放射能 （放射性物質）検査	33	なし	生鮮・一般食品を検査し、全て検出はありませんでした （検出限界値は各20ベクレル/㎏）。
輸入食肉検査	23	なし	問題ありませんでした。
その他 ※店舗・福祉施設の設備の衛生検査など	111	なし	問題ありませんでした。

【商品の相談受付状況】125件

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