マヨネーズは、サラダ油・卵黄・醸造酢・調味料・香辛料などを混合攪拌し、乳化機を通し、サラダ油の油滴を卵黄でつつみ乳化させた商品です。
マヨネーズを０℃以下の低温下で保存すると、マヨネーズ内の油分が凍り“針状の結晶”を作りやすくなります。
乳化している膜面をこの結晶が突き破ってしまうため、常温に戻した時に油分が分離します。
また、マヨネーズは、加熱・高温帯も嫌います。
マヨネーズの乳化は卵黄が乳化剤として働いているので、加熱によって卵黄が凝固し、その乳化力を失うことになって分離が発生します。
高温帯に保管された場合も同様で、その際はサラダ油が酸化され油脂の劣化が進むのが特徴です。

今回は容器内で完全に分離した状態で、低温下（0℃以下）に保管した場合に発生する乳化破壊に非常に酷似していたことから、冷蔵庫内で吹き出し口の冷風がマヨネーズに直接あたったことが原因と考えられました。
開栓後の冷蔵庫保存は庫内環境や置き場所により0℃以下になる場合があるので、平均温度が下がりすぎない「野菜室」での保存がおすすめです。また、一度分離したマヨネーズは攪拌しても元の状態には戻らず、風味や食味が悪くなりますのでご使用はおやめください。

• 人体危害（腹痛下痢、スキントラブルなど）での、複数発生商品はありませんでした。