果物：2012年05月02日
手で草刈りするのが大変やけど、根まで枯れてしまったら地面が崩れるから
梅干用梅（南高種） 奈良県・美吉野農園組合
【組合員さんに教えてもらいました】 自分で漬けた「梅干し」はおいしく感じますね
枚方市・山本さん
最近売っているのは甘いのが多いので、自分で昔ながらの梅干しが家で漬けられて満足です。干すときが少し面倒だけど、買うとけっこう高いし自分で漬けたらおいしく感じます。
今年も2kgくらい漬けてみようかな。
例年よりも半月ほど開花が遅れていた梅も4月初旬にはようやく咲き誇り、受粉のために置かれた巣箱からは、ミツバチが出てきて飛び始めました。
見上げるばかりの急斜面。産直・梅干用梅（南高種）を作る井手谷(いでたに)さんの畑は、山全体が白やピンク色の花で包まれる奈良県・賀名生(あのう)梅林の中腹(ちゅうふく)にあります。
ここ吉野川流域の美吉野は平安時代の俳句で詠われたほどの梅の名所。現在、美吉野農園組合では約100名の生産者が、梅を育てます。
お父さんの代から65年に渡る梅生産者の井手谷家、サラリーマンだった孝宏さんが家業を継いで4年になりました。「斜面だと、水はけが良くて梅の木には良いんだけど、作業は大変やなぁ。手で草刈りをするのが一番大変な作業やけど、根まで枯れてしまって地面が崩れるから、除草剤は使ったらあかんねん。遅霜が来たり、伝染病が流行ったり、年1回しか収穫できへんのに、毎年作柄が違うから、農業は厳しいなぁ」。
急斜面を登りながら肥料をまく、サラリーマン家庭で育った奥さんの敬子さん。「何年やっても、斜面ではお尻をついたり膝をついたりと、けっこう大変です。でも、南高梅っておいしいですよね。自家製の梅干しはお義母さんに習い、毎年漬けているんですよ」と笑顔でした。
組合員さんも産地にうかがい交流しました
寝屋川北・木屋・石津香里地域活動委員会 3月21日
梅干工場にて、塩漬けした梅を天日干ししている様子を見学。賀名生(あのう)梅林ではいろいろお話が聞けて、梅農家の大変さがよくわかりました。
産直 美吉野農園組合
予約梅干用梅（南高種） 【5月4回予約】L、1kg前後 680円
お届けは2012年6月25日（月）～29日（金）
梅干の漬け方のリーフレット付き
※その他の梅やらっきょう、しょうがの予約や企画回、調味料を別チラシ「キッチンメモ」に一覧表で掲載しています。
おすすめレシピ
ホタテの梅肉サンド
ツナの梅しそ春巻き
投稿者 palcoop_admin : 14:30 | コメント (0) | トラックバック (0)
お魚・海産物：2012年04月11日
食べてみて欲しい“ 大切に育て、泥抜きをきちっとした”おいしいうなぎ
「うなぎ蒲焼」 ～川口水産（株）～
大切に育てた おいしい「うなぎ」今年は高価になりそうでつらいです
うなぎの稚魚が激減してるとテレビで見たんやけど、生協も価格あがるのでしょうか？
私たちよく注文するので。
(2月29日に組合員さんから頂いた声より)
“うなぎ”は生態が解明されていない謎の魚で、人工産卵・孵化ができません。マリアナ諸島沖の深海で生まれ、黒潮に乗って日本へ回遊してきたシラス(稚魚)を、河川や海岸線で捕獲。徳島県や三重県などの養鰻場(ようまんじょう)で半年～2年くらい、大きくなるまで管理され育てられています。
4年前に25トン獲れていたシラスは3年前から漁獲量が半減、今年はさらに厳しい状況です。わずか6センチ・0.2グラムのシラスの仕入価格が1尾500円とも言われるほどの、高騰の今年(3月現在)。出荷できる大きさまで育てて蒲焼きにした商品価格は、昨年より値上げせざるを得ず、たいへん残念で申しわけないです。
(川口水産・宮本さん)
土用の丑にはうなぎを食べたいけど失敗したくないですね。値上がりする前が食べてみるチャンスです。ぜひ安心して食べられる味であることを確認くださいね。
シラスの捕獲は小船でタモ網を持ち一尾づつすくいます。
場所は写真のような汽水域（海水と淡水が混ざるところ）あたり。
ここでは0.2グラムの大きさの稚魚です。
一週間くらいで養鰻場に移されます。
小さい間は水温と酸素が大事です。
28°Cくらいになるようにボイラーで温めたり、水車を回して新鮮な
空気を水中に送り込んでいます。
育ち方を見ながら6回くらい分鰻(ぶんまん)(イケスを分ける)して、
200グラム～300グラムになると出荷されます。
流水をかけてうなぎ独特のドロ臭さを取る「泥抜き」。
試食担当者全員のOKが出ないときは、工場をストップさせることも。
川口水産オリジナルの自家製タレにくぐらせてじっくり焼き、
風味の良い商品に。
～うなぎ蒲焼を少量使って、お子さまも大好き洋風アレンジの～
うなぎのドリア風
子どもさんが魚を食べられるようになってもらいたいので、いつも店内で、お母さんたちが「手軽に料理できるメニュー」をお知らせしています。このメニューは『ウチの子、うなぎデビューしました』と喜びの声が寄せられたんですよ
きざみうなぎの蒲焼 【冷凍】 65g 5月2回 348円
うなぎ蒲焼カット(タレ・山椒付) 【冷凍】 140g(4切) 5月2回 1,580円
「うなぎ蒲焼カット(4切)」は5月4回から通常価が2,080円に、「きざみうなぎの蒲焼(65g)」は6月1回から通常価が498円になります。
おすすめレシピ
うなぎ蒲焼卵とろろ汁
うなぎの蒲焼パスタ
投稿者 palcoop_admin : 15:18 | コメント (0) | トラックバック (0)
野菜：2012年03月19日
組合員さんがコメント書いて返してくれるやろ。嬉しいなぁ、作りがいがあるよ
「産直一株（ひとかぶ）トマト」 ～紀ノ川農協～
紀の川市の隣町、和歌山県岩出市。
ここにも紀ノ川農協の「産直一株トマト」を作る生産者が多くおられます。
ご夫婦で一株トマトを作って出荷する、もとは農協職員だった久保さん。
「この辺では『トマトは良いよ～』と声かけられて、10軒くらいの農家がキュウリからトマトに変わって、共同で苗を作ったり教えてもらったりしながらトマト作ってるのよ。
お父さんが朝早く収穫してきたトマトを、グラム数に合わせて出荷の準備をするのが私の仕事。
トマトは表面にアク（※）がついてるので、ちょっと拭きながら入れてますよ」 信子さん
「日照が良いと赤くなって糖度も上がってくるんだ。
苗を植える間隔によって枝の出方が違って実がつく数が違うけど、玉の大きさによって収量が変わってくる。
トマトは農業の技術の全てのことが関係してくるから、作ってて毎年難しいなあ。
一株トマトは、袋に生産者カードが入ってて生協の組合員さんがコメント書いて返してくれるやろ。
あれが嬉しいなぁ、作りがいがあるよ」 晴嗣(せいじ)さん
(※)トマト表面のアク：トマトが自身を保護するために出す水溶性の成分
みんなで良いトマトを出すために目あわせ会で共有しています
生産者が集まって、出荷基準の再確認をする“目あわせ会”。
一株トマトはちょうど良い頃の実を収穫して、予約された組合員さんに毎週お届けする仕組みですが、6週・8週と長期間に渡るので毎年の天候の違いの影響を受けがち。
うまいタイミングで成長していかず、量が足りなかったり余ってきたり。
そんな中でも、実の状態をどの生産者もある程度揃えてお届けするために、目あわせ会を期間中に何回も行なって、より良いトマトを出荷していこうとされています。
産直一株トマト
予約注文は
今後の共同購入カタログをご覧ください
お届けは
5kg 8週コース…6月1回～
（500gの場合） 231円
（750gの場合） 347円
おすすめレシピ
トマト甘酢あえ
トマトのベジタブルお焼き
投稿者 palcoop_admin : 08:26 | コメント (0) | トラックバック (0)
食品：2012年03月05日
手作り感のある白あえを簡単に食卓に ～CO・OP白あえベース・堂本食品～
「CO・OP白あえベース」は、一度使ったらおいしさと便利さでリピーターになる方がとても多い商品。副菜の定番〝白あえ〞を家で作ると手間がかかりますが、これはお好きな青物野菜を加えるだけで、わが家で料理した「オリジナルの白あえ」として食卓に出せる“ベース”です。
製造メーカーは、広島にある創業98年になる堂本食品株式会社。1995年に、働く主婦が増えてきたニーズをうけて生協向けに開発。2004年からは、原材料を国産大豆の豆腐に変更してコープ商品になりました。
製造課長・草田(そうた)さん（左）
一番の特徴は家庭料理と同様、豆腐をつぶして作っているので手作り感があることです。しっかり水切りした木綿豆腐を練り釜に入れて、練っていきます。この後にねりごまや調味液、具材のコンニャクなどを入れて商品にするので、ベチャッとしないように、練り加減が大事です。
開発部主任・寺岡さん（中）
皆さんのおうちのアレンジも教えてくださいね
工場長・大上(おおうえ)さん（右）
下ごしらえを全部しています、少しの手間で本格的な白あえになりますよ
「CO・OP白あえベース」基本の使い方（ほうれん草編）
そのままでも召し上がれますが、ほうれん草一束を茹で、冷まして水気を絞り、3㎝程の長さに切って「CO・OP白あえベース」1袋と混ぜ合わせると、小鉢3～4杯分くらいできます。冷凍のほうれん草やインゲン、カボチャなどでも作れます。
CO・OP白あえベース 180g×2 冷蔵 298円 【3月3回】年に一度のお買い得
おすすめレシピ
水菜とツナ白あえサラダ
チーズ入り白あえカナッペ
投稿者 palcoop_admin : 09:40 | コメント (0) | トラックバック (0)
