掲載日：2026年01月05日
11月22日（土）奈良県五條市にある美吉野農園さんを訪ね、柿の葉寿司づくりや柿の収穫体験をしました！
■参加された組合員さん：
おとな 16名 こども 7名
■天気：
美吉野農園の森本さんより、富有柿の栽培から出荷までの工程や苦労されていること、渋抜きの方法などを教わりました。
奈良の郷土料理「柿の葉寿司」づくりに挑戦！
材料は、柿の葉・酢飯・酢漬けのサバ。
柿の葉には香りづけと保存性を高める効果があります。
先人の知恵が凝縮された日本の食文化のひとつです。
材料は、柿の葉・酢飯・酢漬けのサバ。
柿の葉には香りづけと保存性を高める効果があります。
先人の知恵が凝縮された日本の食文化のひとつです。
成形したサバ寿司を柿の葉で巻いていきます。柿の葉の巻き方が難しく、みなさん真剣です！
成形したサバ寿司を柿の葉で巻いていきます。柿の葉の巻き方が難しく、みなさん真剣です！
柿の葉で巻いた寿司を木箱に隙間なく入れ、重石を乗せて、味がなじむまでしばらく置きます。
築150余年の王隠堂家の邸宅を開放した古民家レストランで、珍しい柿の天ぷらや柿サラダ・柿の佃煮など柿ずくしの昼食をいただきました。
江戸時代の小物や脱穀機などがたくさん飾られていました。
江戸時代の小物や脱穀機などがたくさん飾られていました。
柿を使ったドレッシングや器ごと食べられる柿の一品もあり、見ごたえ食べごたえ抜群！
ハサミを受け取り、柿の収穫のレクチャーを受けます。
大きくて色が濃くなり過ぎていない柿を選びます。
お世話になった美吉野農園の皆さん
ありがとうございました！
収穫の後、午前中につくって寝かしていた柿の葉寿司をパック詰めしました♪
よくなじませるなら翌日が食べ頃。待ちきれなかったら今晩でも美味しくいただけます♪
かきは わたしにとって いいくだものだとおもいます。もっとしらべて かきのことを しりたくてたまりません。またきたら 学しゅうを おしえてください。
（9歳）
柿狩りが楽しかったです。どの柿も美味しそうで悩みました。学習タイムの時、レストランで頂いた柿、どれもおいしかったです。
生産者の皆さんの大変さ、高齢化の問題等をお聞きし、この美味しい柿がこれからもずっと食べる事が出来ますようにと思いました。
