生産者さんおじゃましまーす

掲載日：2013年01月28日

ロースハム使い切りパック/長野県・信州ハム（株）

ココラボ「ロースハム」が誕生1周年。自動注文も登録できるようになります。

長野県の北部・千曲（ちくま）川の辺り、きれいな水と空気に恵まれた場所にココラボ「ロースハム」を製造している、信州ハムの工場があります。

製造は、原料の豚ロース肉を整形し、漬け込みには発色剤を使わない調味液で熟成（無塩せき）。
その後、円筒形のハム型の袋に詰め、桜のチップで風味良くスモークして、しっかり味わえる1枚2mmの厚さでスライスします（一般的には1.2mmが主流）。
結着剤と保存料を使っていないため、身崩れしないようにスライスするのが難しいですが、しっとりとしたマイルドな味わいが人気です。また、発色剤不使用のため肉本来のおさえた色合いが特徴です。
「できるだけ添加物を使わずお肉本来の旨味を活かしたい」という思いでハム作りをしています。