高知では藁(わら)焼きにします

「臭みもなくて良かったわ」と組合員さんに評判の、「わら焼き戻りかつおタタキ」は、高知県・土佐佐賀にある明神(みょうじん)水産で作られています。
一般的には炭焼きのタタキが多い中、土佐地方では伝統的にわら焼き製法が採用されてきました。その伝統を守り、"稲わら"で焼いているのが「わら焼き戻りかつおタタキ」です。

藁(わら)で焼くことでくさみを取り香りをつける

高知県内の稲刈りをする農家から、機械を使わず1メートルもの長いサイズに手で刈ってもらった稲わら(短いとすぐ燃え尽きてしまうので)を取りに行って、年間2万束を確保しています。
わらは、火をつけると背の高い700℃以上の高温の炎が一気に上がります。その火でかつおの皮を炙(あぶ)ることで、皮の際(きわ)にある生臭さの原因になる脂を焼ききり、わらの香ばしさが加わります。
また、燃え上がった後にさっと火が落ちる"わら焼き"は、中心は生のままで、かつおの新鮮な旨味と鮮やかな赤色を残しています。

パルコープ組合員さんと一緒に作ったタレ

パルコープの組合員さんと明神水産さんが1998年に一緒に開発した添付タレは、高知県産の柚子(ゆず)を使ったこだわりのタレです。
"わら焼きかつお"にピッタリのさっぱりと食べやすいタレに6年ぶりに戻って、6月2回からココラボ商品として「わら焼きかつおタタキ」がデビューしています。

天井まで届くくらいの大量の"稲わら"の前で製造部の明神(みょうじん)亮太(りょうた)さん

わら焼き戻りかつおタタキ
【冷凍】350g(2～3ブロック)、タレ付【8月1回】 698円

【お願い!】必ず流水解凍でお願いします。半解凍の時にスライスするときれいに切れます。

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