検査室からのお知らせ

お申し出事例①　寿司のご飯が硬い

お米の主成分はデンプンです。冷凍したご飯を解凍した際や、10℃前後の場所に数時間置かれた場合、お米の水分が抜け、粘度が減少して硬くパサパサになります（デンプンの老化・白蝋化（はくろうか）現象）。
冷凍の寿司が解凍されて、再度冷凍した場合にも白蝋化が起こることがあります。一度老化したデンプンは、再度温めても元の状態に戻すことができません。

お申し出事例②　チョコレートが白くなっている

チョコレートに含まれているカカオバター（油脂分）が高い温度（28℃前後で溶け始めます）により表面に浮き出して、冷えて固まると白く粉のように見えます（ブルーム現象）。
直射日光に当てない、暖房のききすぎた部屋に置かないなど、保管には注意が必要です。
夏場に高温で柔らかくなったチョコレートを冷蔵庫に入れた場合にもブルーム現象が起きることがあります。