卵の黄身は黄色？　橙色？～卵黄の色の違いの原因は？～

　卵黄の色が黄色いのは、とうもろこしや唐辛子など、植物が作り出す天然の色素「キサントフィル類」が卵に含まれているからです。鶏が体内で作り出す色ではありません。
　従って、鶏がどんな餌を多く食べたかによって、卵黄の色が変化します。
　同じ鶏舎で飼育されている鶏でも、種々の成分を混ぜた餌の何を多く食べるかが違えば、　若干、卵黄の色に差が生じることもあります。黄身の色が濃いと美味しそうで、より栄養がたっぷりありそうに見えますが、この色は、通常、鶏の健康状態に左右されるものではなく、卵の栄養とも関係ありません。
　キサントフィルには色々な種類があり、とうもろこしやマリーゴールドは黄色、オキアミ(小魚)やパプリカは赤色です。従って、餌の配合を変えて卵黄の色を調整することができます。夏場などは気温が上がるにつれて飼料の摂取が少なくなるため、一般的には黄身の色が薄くなります。飼料の配合を少しずつ変えることで黄身の色が調整できるのです。
　卵黄の色を比較する国際的な物差し「ヨーク・カラー・ファン」には、薄いクリーム色の1から濃い橙の15まで、15種類の標準色があり、実際の卵黄は、ほぼ、どれかに当てはまります。一般に、日本人には橙色の卵黄が好まれるので、餌を調整して10以上の卵が多く生産されますが、逆に、加工食品用の薄い卵黄を得るため、鶏にキサントフィルをほとんど含まない餌を与えることもあります。

生協では様々なたまごを扱っています。商品検査室でもたまごに関する検査は、鶏卵の鮮度指標であるハウユニット（黄身と濃厚卵白の盛り上がり具合の数値）や微生物検査をおこない随時品質を確認しています。