梅雨に入り、湿度・気温とも高くなってきました。 これから、夏の終わりにかけては細菌性の食中毒の発生が多くなる季節です。
（冬場はウィルス性の食中毒の発生件数が増加します）
商品検査室では、食品の種類に応じた食中毒菌の検査を実施し、食品の衛生状態を日常的にチェックしています。
（検査実施項目：黄色ブドウ球菌・サルモネラ属菌・腸炎ビブリオ菌・セレウス菌など）

食中毒予防の三原則は、食中毒菌を「付けない、増やさない、やっつける」です。調理の前にはしっかり手洗いもおこないましょう。

★「つけない」
食中毒を起こす細菌が魚や肉、野菜などの素材についていることがあります。
この食中毒菌が手や調理器具などを介して他の食品を汚染することがあります。
これを二次汚染と言いますが、食中毒の原因となることが非常に多いのです。
そのため、手や器具を十分洗ってつけないようにしましょう。

★「ふやさない」
食中毒菌がついてしまった食品も、食品の中で細菌が増えなければ、その食品を食べても食中毒になりません。
細菌は通常、4C°から10C°の冷蔵庫ぐらいの低温になると増えるスピードがゆっくりになります。食品を扱うときは冷蔵保管が大切です。ただし、ごく少量で発病する細菌やウイルスもあり、増えないからといって安心はできません。
夏場の冷蔵庫の扉の開閉はできるだけ少なく、すばやくを心がけましょう。

★「やっつける」
食中毒菌のほとんどが熱に弱く、食品についていても十分加熱すれば死んでしまいます。食品の中心部までしっかり加熱しましょう。また、食器やキッチン用品は、洗浄したあと熱湯や塩素系漂白剤で消毒することができます。 またよく乾燥させることが必要です。